우리 한우를 먹는 이유: 한우의 기술

 

 

못먹는 경우는 있어도 안먹는 경우는 없는 우리 한우

한우는 수입산 소고기, 육우와는 다른 우리나라 고유품종소로 생산된 소고기를 말합니다. 한우는 특유의 마블링이 발달해서 지방질의 김칠맛과 풍미가 깊다고 알려져 있습니다. 소고기 숙성의 최고점은 14일로 국내 유통망을 통해 14일 이전에 소비되는 것으로 알려져 있습니다. 그리고 한우 농가들은 대규모 사육을 하지 않고, 일정 면적에서 적정 두수만을 사용하고 유통하는 것으로 품질에 대한 관리에도 힘을 쓰고 있습니다. 하지만 한우보다는 저렴한 수입산 소고기는 최근 10년간 꾸준한 증가 추세를 보이고 있고, 2021년에는 50만톤을 넘어서고 있으며, 미국산 소고기 소비량이 국산 소고기를 넘어서는 증가세를 보여주고 있는 현실입니다. 특히 FTA로 인해 소고기 관세가 낮아지면서 미국산, 호주산 수입육 가격이 낮아지는 상황으로 인해, 한우 소비량은 더욱 위축되지 될 것으로 예상하고 있습니다. 특히 22년 3월 사육 마릿수가 330만 마로 역대 최대치를 기록하면서 공급 과잉으로 인한 가격 하락을 우려하고 있는 상황에 사료값 급등으로 생산비용이 상승하는 이중고를 겪고 있어서 한우 농가의 어려움이 23년에도 커질 것으로 예상됩니다.

 

* 출처 : 농식품수출정보, 한국농수산식품유통공사(2021)

 

 

 

사육과정에서 탄소 배출을 많다는 오해

분야별 온실가스 배출에서 축산업 18%, 교통수단 13.5%로 발표를 한 사례는 교통수단의 경우는 실제 연료량을 기준으로 하고, 축산업은 사료-사육-소비까지 전과정을 합쳐서 계산한 결과로 인해 다소 과장된 오해를 만들어 낸 결과이라고 할 수 있습니다. 즉 교통수단이 축산업보다 탄소배출이 많음에도 축산업이 오히려 많다는 부분은 기준점을 다르게 생각한 오해라고 할 수 있습니다. 그럼에도 축산업, 한우에 대한 환경 오염이 된다는 인식이 많이 자리를 잡고 있는 것 같습니다. 하지만, 한우같은 축산업은 실제 먹거리를 위한 식량 산업으로 평가 받아야 할 것입니다. 식량산업은 국가에 관리해야 하는 산업으로 지키고 관리해야 하는 산업이기도 하기 때문일 것입니다. 모든 산업을 탄소배출만으로 잣대를 삼기에는 다소 억지가 있을 수 있기도 할 것이라고 생각되네요. 

 

 

 

 

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한우는 아들을 효자되게 하누, 출처: 한우자조금

한우는 우리를 회식하게 하누, 출처: 한우자조금

한우는 아이들 먹방하게 하누, 출처: 한우자조금

 

한우가 가진 힘

한우는 비싸서 못먹는 경우는 있어도, 왠만하면 안먹는 경우는 없을만큼 사랑받는 먹거리입니다. 실제 수입산을 선호하는 이유는 가격에 대한 부담감으로 발생하는 대체소비일뿐 여전히 대한민국 먹거리 중 가장 선호하는 것이 한우일 것입니다. 그렇기에 한우는 조금은 특별한 날에, 특별한 사람과 먹는 경우가 많습니다. 그래서 이왕이면 한우를 선택하는 경우가 있을 것입니다.

 

그리고 한우는 가족을 모으게 하는 힘이 있습니다. 명절에 보통 가족들은 모였지만, 대부분 스마트폰에 열중하는 경우가 많습니다. 하지만,  한우가 있으면 가족을 모으게 하는 이상한 힘을 발휘하기도 합니다. 그리고 회식을 싫어하는 직원들을 모으게 하는 힘도 있을 것입니다. 그만큼 한우는 자주 먹는 음식이 아니고, 모드가 좋아하는 음식이기 때문이라는 반증이기도 할 것입니다. 

 

또한 한우는 마음을 전하는 힘이 있기도 합니다. 아들의 한끼를 잘 챙겨주고 싶은 엄마의 마음을 담기도 하고, 부모님에게 감사하는 자식을 마음을 담기도 합니다. 소중한 사람에게 전하는 마음을 담기도 합니다. 또한 명절 같은 특별한 날 소중한 분들에게 드리는 선물로서의 가치로 가지고 있습니다.

 

그래서 한우는 특별한 힘을 가지고 있습니다. 사람을 모이게 하고, 마음을 전하는 매개체의 역할을 하는 것이 바로 우리 한우가 아닐까 생각됩니다. 또한 올해 한우자조금 광고처럼 좋은 관계를 만들어주는 힘도 있을 것입니다. 그래서 한우는 먹는다는 것, 한우를 소비하는 것은 대한민국 모두에게 특별한 의미를 더하고 있지 않을까 생각됩니다.  수입산 소고기가 할 수 없는 우리 한우만의 힘이 아닐까요? 

 

 

 

한우를 먹는 것은
오늘 당신이 특별하다는 것